オーガニックであること。社会に還元すること。2

5ヶ月が経ちました。アルファルファは大きく成長し、野花も咲き乱れ、多くの蝶やミツバチ、あらゆる種類の昆虫が集まってきています。どんなに美しくても、今は刈り取らなければなりません。そうすることで、これからの乾燥した夏の間に、根がすべてのエネルギーを蓄えて強くなることができるからです。刈り取った草はそのまま乾燥させ、冬の間、私たちの馬であるアラベラの餌として集められます。根は丈夫になり、すぐにまた青々とした姿を見せてくれるでしょう。これこそが、私にとっての有機農業の真の意味です。多くの人が、オリーブ畑にどんな利益があるのかと尋ねます。私たちは、オリーブ畑が栄養を吸収する土壌を大切にしています。少し離れた場所かもしれませんが、全体として見れば、私たちはほんの短い間ここにいるだけであり、恵みを受けているからこそ、それを補わなければならないのです。私たちが去った後も、この大地はずっと残るのですから。